Lower Carb Baking Mix: German Instructions

Mit gerade mal 0,7 g Kohlenhydrate pro 30 g-Scheibe bestens für die kohlenhydratbewusste Ernährung geeignet. Aus erlesenen Bio-Mehlen & Saaten – getreidefrei, ohne Gluten und Hefe. Reich an Omega-3-Fettsäuren, pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen. 

Zutaten

Zutaten: Mandelmehl*, Aprikosenmehl*, Leinsamenmehl*, Flohsamenschalen*, Kokosmehl*, Leinsamen* braun und gelb, Kürbiskerne*, Sonnenblumenkerne*, Verdickungsmittel: Guarkernmehl*, Kristallsalz, Backtriebmittel: Natron.

*kontrolliert biologischer Anbau 

Nährwerte / 100 g

Anleitung zum Backen 

Zusätzlich benötigte Zutaten 
70 ml Apfelessig (5% Säure)
420 ml kochendes Wasser (ca. 90°C) 

Anleitung (kurz) 
Backmischung in 420 ml heißem Wasser & 70 ml Apfelessig einrühren, Laib oder 6-8 Brötchen formen. Laib bei 170°C Umluft 120 Minuten – Brötchen bei 175°C Umluft 60 Minuten backen. Bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen. 

Anleitung (lang) 

• Du brauchst zwei größere Schüsseln. In eine kommt die Backmischung. Rühre das trockene Pulver nochmals richtig mit einem Löffel durch. In die andere Schüssel gibst du 70 ml Apfelessig und übergießt diesen mit 420 ml heißem Wasser (ca. 90°C) – die Mengen am besten abwiegen dann sind sie am genausten. In die Schüssel mit den Flüssigkeiten schüttest du die Backmischung – nicht umgekehrt.
• Beginne sofort zügig die anfangs flüssige Masse mit einem Löffel durchzurühren – bis eine feste Masse entstanden ist und alles vermischt ist. Falls noch nicht alle Komponenten gemischt sind, kannst du mit der Hand nachhelfen und kneten – aber Achtung der Teig könnte noch heiß sein. Forme einen länglichen Laib oder Brötchen und setze ihn / sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backgitter (kein Backblech). Alternativ kannst du eine Kastenform aus Metall nutzen – ohne Backpapier.
• Schiebe den Laib in den Ofen und backe ihn insgesamt für 120 Minuten bei 170°C Umluft– die Brötchen 60 Minuten bei 175°C Umluft. Falls der Laib sehr schnell und übermäßig aufgeht, wende ihn bitte nach 60 Minuten Backzeit, sonst hat er eine Luftblase unter der Kruste.
• Lass den Laib vor dem Anschneiden vollständig auskühlen – am besten auf einem Gitter. Solltest du dies nicht tun, fällt er womöglich etwas ein oder ist noch viel zu feucht. Wenn dir der Laib zu feucht sein sollte, backe ihn etwas nach oder lass ihn beim nächsten Mal im abgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Türe abkühlen.

Tipps zum Backen 

Kann ich andere Essigsorten benutzen?
Ja, Voraussetzung ist ein Säuregehalt von 5 %.

Kann ich auch Unter/Oberhitze verwenden?
Ja, bitte nicht die übliche Umrechnung benutzen, sondern die Temperaturen übernehmen.

Kann ich die Backmischung im Brotbackautomat backen?
Nein leider ist unsere Brot-Backmischung nicht für den Automaten geeignet. Eigentlich benötigt man diesen nicht dazu. Das Brot enthält keine Hefe und man muss es somit nicht gehen lassen. Es wird angerührt und ist innerhalb von 3 Minuten im Ofen.

Muss man die Backmischungen gehen lassen?
Da unsere Backmischungen ohne Hefe als Backtriebmittel auskommen braucht es keine Zeit zum „Gehen lassen“.

Mein Laib ist feucht und jetzt? 
Wenn du den Laib direkt nach dem Backen aufschneidest, ist er sehr feucht und wirkt, als ob er nicht durch ist. Beim Auskühlen verliert der Laib noch einiges an Flüssigkeit. Dies gilt auch, wenn der Laib schon abgekühlt ist und dann aufgeschnitten wird. Lasse ihn einfach ein bisschen an der Luft ruhen und er trocknet noch ein gutes Stück. Du kannst ihn auch scheibchenweise toasten oder bei 80°C und leicht geöffneter Backofentüre 30 Minuten weiter trocknen lassen.

Mein Laib geht nicht richtig auf oder hat eine Luftblase unter der Kruste. 
Jeder Backofen ist anders und so können die Ergebnisse unterschiedlich sein. Wenn dein Laib nicht richtig aufgeht, versuche es das nächste Mal mit etwas mehr Wasser. Solltest du eine Luftblase im Laib haben, nimm etwas weniger Wasser oder wende ihn nach der Hälfte der Zeit bzw. stelle den Ofen etwas kühler.

Mein Laib ist nach dem Backen eingefallen. 
Lass den Laib vor dem Anschneiden vollständig auskühlen – am besten auf einem Gitter. Solltest du dies nicht tun, fällt er womöglich etwas ein oder ist noch viel zu feucht. Wenn dir der Laib zu feucht sein sollte, backe ihn etwas nach oder lass ihn beim nächsten Mal im abgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Türe abkühlen.

Tipp für eine Geling-Garantie

Solltest du eine Challenge haben das Brot zu backen ist unsere Empfehlung Brötchen zu backen! Sie sind um ein Vielfaches leichter, brauchen kürzer und gelingen immer!

Tipps zur Lagerung 

Da der Laib generell eher feucht ist – vor allem wenn er frisch aus dem Ofen kommt, sollte er nicht luftdicht verschlossen aufbewahrt werden, sonst wird die Kruste weich oder er wird schnell schlecht. Der Laib hält sich an der Luft oder in ein Geschirrhandtuch eingewickelt am besten und längsten.

Wie lasse ich den Laib am besten abkühlen? 
Damit er nach dem Backen noch mehr Wasser verliert ist es am besten den Laib auf einem Gitter abkühlen zu lassen.

Kann ich den Laib / die Brötchen einfrieren? 
Der Laib lässt sich sehr gut einfrieren. Halbiere ihn hierzu am besten. Du kannst den gefrorenen Laib 30 Minuten bei 80° C im Ofen oder bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Wir lagere ich den Laib/die Brötchen am besten? 
Sie mögen es am liebsten „luftig“ – in ein Geschirrhandtuch eingewickelt – haltbar bis zu 7 Tagen. Bitte keine luftdichte Dose benutzen.

Tipps zur Verdaulichkeit und Allergenen 

Mein Bauch grummelt … 
dies liegt möglicherweise daran, dass der Laib sehr ballaststoffreich ist und dein Magen-Darm-Trakt dies nicht gewohnt ist. Die Intoleranz gegenüber Ballaststoffen kann ein Zeichen einer unzureichenden Darmflora oder eines nicht 100 % intakt funktionierenden Verdauungssystems sein. Eine ballaststoffreiche Ernährung schafft hierbei oftmals Abhilfe.

Kann ich so viel vom Lower-Carb-Laib essen wie von Anderen auch?
Ja, wir empfehlen dennoch nicht mehr als 3–4 Scheiben täglich zu essen – da wir eine ausgewogene Ernährung mit möglichst vielen verschiedenen, gesunden Komponenten als sinnvoll erachten.

Sind in der Backmischung zu viele Omega-6-Fettsäuren? 
Nüsse und Samen sind grundsätzlich reich an Omega-6-Fettsäuren. Dank des hohen Anteils an Leinmehl / Leinsaaten in unserer Backmischung und des hohen Omega-3-Werts ist das Verhält¬nis der Omega-3 zu Omega-6-¬Fettsäuren ausgeglichen.